طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله

کباب چنجه یکی از اصیل ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی هست. کباب چنجه در واقع با گوشت گوساله و گوسفند تهیه میشه. درسته که همیشه دغدغه انتخاب بین گوشت گوساله و گوسفند وجود داره و اکثر خانواده های ایرانی با توجه به سلیقه خودشون بین این دو مورد انتخاب می‌کنند. اما درست کردن یک کباب چنجه خوشمزه کمی سخت هست؛ چون ممکنه شما در تهیه و آماده سازی گوشت مهارت کافی رو نداشته باشید یا در هنگام پختن گوشت خیلی سفت بشه. بنابراین ما در این مقاله شما رو با طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله و نکاتی برای خوشمزه تر شدن اون به شما آموزش میدیم.

مواد لازم برای درست کردن چنجه با گوشت گوساله

• فیله گوساله: یک کیلوگرم
• دنبه گوسفندی: 200 گرم (دنبه‌ برای خوشمزه تر کردن کباب چنجه به کار میره)
• پیاز: 2عدد بزرگ
• ماست: 200 گرم
• لیمو ترش: ۲ عدد (اگر لیمو ترش در دسترس نیست، می‌تونید از آبلیمو استفاده کنید)
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری.

طرز تهیه:

1.  گوشت گوساله رو به درستی بشویید و بعد انو به اندازه های مساوی برش بدید. دقت کنید که برش‌های یکسان بسیار مهمه چونکه باعث میشه که چنجه ها همزمان با هم کباب بشن. بعد از برش دادن گوشت‌ ها رو در یک ظرف بزرگ بریزید.
2. بعد نوبت به پیازها میرسه. پیازها رو پوست بگیرید و کاملا بشویید و بعدش با رنده دندانه ریز رنده کنید و آب پیاز رو کاملاً بگیرید و آب حاصله از پیاز را به ظرف گوشت اضافه کنید و تفاله های پیاز رو دور بریزید.
3. در مرحله بعد لیمو رو بشویید، قاچ کنید و آبش رو کاملا بگیرد و هسته ها رو هم جدا کنید، بعد آبلیمو روبه ماست اضافه کنید و هم بزنید و به ظرف حاوی گوشت گوساله اضافه کنید.
4. حالا نمک، فلفل و روغن زیتون روبه ظرف گوشت اضافه کنید و با دست خوب ورز بدید و زیر و رو کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط بِشن. بعد برای اینکه گوشت گوساله طعم و عطر موادی که بهش اضافه شده است رو بگیره، روی ظرف سلفون بکشید و چیزی در حدود ۶ ساعت ظرف گوشت رو تو یخچال بذارید تا گوشت ها خوب طعم دار بشن.
5. بعد از گذشت زمان برای طعم دار شدن گوشت‌ آماده ی سیخ کردن باشید. بهتره قبل از سیخ گرفتن گوشت؛ روی تخته آشپزخونه قرار بدید و با پشت چاقو چند ضربه به دو طرف گوشت بزنید تا کمی تخت تر بشه و بعد با دقت به سیخ بکشید.
6. بهتره در هر سیخ یک الی دو تکه دنبه گوسفندی در بین گوشت ها بگذارید چون چربی حاصل از دنبه ها کباب چنجه گوساله رو خوشمزه و لذیذ تر میکنه. یادتون باشه دنبه روی آتیش زود آب میشه، پس تیکه های نسبتا بزرگی برش بزنید.
7. نوبت به آماده کردن زغال ها میرسه. سعی کنید که اندازه زغال ها در منقل یک دست باشه تا حرارت یکسانی به کباب ها برسه. البته حرارت بیش از حد نیز مناسب نیست چون باعث خشک شدن چنجه ها میشه. به این نکته دقت کنید که اگر کباب‌ها رو زمان زیادی در یخچال برای طعم دار شدن قرار بدید، بنابراین کباب‌ها در زمان کوتاهی پخته میشن.
8. بعد از این که چنجه ها رو کباب کردید می‌تونید چند سیخ گوجه فرنگی و یک سیخ فلفل سبز رو  روی مننقل بگذارید و اون ها رو هم کباب کنید و  در کنار کباب چنجه گوساله به همراه نان یا پلو نوش جان کنید.

نکات مهم در تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله

•  برای خوش طعم کردن چنجه گوشت گوساله زمان آماده سازی میتونید مقداری زعفران آب شده یا ادویه های دلخواهتون رو به ظرف گوشت اضافه کنید. سبزیجات معطر هم برای خوش طعم کردن کباب چنجه گوساله گزینه‌ مناسبی هستند.
• در زمان کباب کردن چنجه ها بر روی زغال می‌تونید از مخلوط کره آب شده و زعفران استفاده کنید و با استفاده از یک قلم مو بر دو طرف گوشت های گوساله بکشید.
• ترجیحا سعی کنید که کباب چنجه رو روی آتیش زغال آماده کنید.
•  طرز تهیه کباب چنجه که در بالا بهاون پرداختیم برای چهار نفر مناسب هست، در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت ها رو تغییر بدید.